泥胡菜被叫做尼胡菜、石灰菜、猪兜菜等，是农村常见的一种野菜，精准点说应该是一种药食同源的野菜，泥胡菜分布比较广泛，在我国各个省市均有分布。
一、形态特征
泥胡菜植株高度一般在30-100厘米之间，茎直立，带有红色斑点，单叶互生，叶片呈椭圆形或矩圆形，边缘有不规则的锯齿。花朵为头状花序，排列成伞房状，花色有白、粉红、紫等。果实为瘦果，具有白色的冠毛。
二、生长环境
泥胡菜生长环境广泛，适应性强。它既能生长在田野、荒地、路旁等阳光充足的地方，也能在较阴湿的环境中茁壮成长。此外，泥胡菜对土壤要求不高，无论是肥沃还是贫瘠的土地，都能见到其身影。
三、分布
泥胡菜在我国各地均有分布，尤其在春季，田间地头随处可见。除了中国，泥胡菜还分布在朝鲜、日本、越南、泰国等地。
四、功效作用
泥胡菜在中药中被认为具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。传统中医常将其用于治疗痔漏、痈肿疗疮、外伤出血、骨折等疾病。现代研究发现，泥胡菜具有抗炎、抗菌、抗肿瘤、提高免疫力等多种药理作用。
五、经济价值
泥胡菜具有较高的经济价值。在农村，懂行的人会将其收集起来晒干保存，市场上可以卖到20多元一斤。在赶集时，新鲜泥胡菜的售价也能达到近十元一斤。村民们会将其挖出，晾干后进行售卖，成为一种不错的收入来源。
六、食用价值
泥胡菜的叶片鲜嫩，具有一定的食用价值。春天时，采摘新鲜泥胡菜的嫩茎叶，可以炒食、凉拌、做汤等。泥胡菜味道略苦，但营养丰富，富含多种维生素和矿物质。食疗方面，泥胡菜具有消肿散结、清热解毒的作用，适用于乳腺炎、颈淋巴结炎、痈肿疔疮、风疹瘙痒等疾病。
泥胡菜作为一种常见的草本植物，在我国具有广泛的分布。其丰富的药用、经济和食用价值，使得泥胡菜成为了人们关注的焦点。然而，体质较差和怕冷的人应避免食用泥胡菜。了解泥胡菜的各种特点和功效，可以让我们更好地利用这一植物资源，为生活带来诸多便利。
